サイエンスZERO「おいしい！のカギ　食感のひ・み・つ」
3月3日(土) 12:30〜13:00
今、食品開発の世界で「食感」が大注目。科学的アプローチで、新食感の製品が続々登場。さらに、新技術の登場で、食感がバーチャル・リアリティーへと広がり始めている。

「もちもち」「サクサク」…。「味」や「香り」に加えて、今、「食感」が注目されている。食感の決め手となる微細構造などの科学的解明が進んだことで、新食感のチョコレート、クリーミーなヨーグルトなど、食品開発が加速している。「食感」を数値としてとらえ、食感を再現する技術も登場。バーチャル・リアリティーの世界にまで食感が進出しようとしている。食の楽しみを広げる可能性を秘めた研究の最前線と未来に迫る。